Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 200 g Pulpe de tamarin
• 1 Piment doux (type Anaheim)
• 4 Cassonade
• 1 Zeste de citron

Instructions

1. 1
   Procurez-vous 200g de pulpe de tamarin fraîche (disponible en épiceries asiatiques). Si vous utilisez des gousses, retirez les fils et les graines.
2. 2
   Faites tremper la pulpe de tamarin dans 10cl d'eau tiède pendant 30 minutes pour l'assouplir. Écrasez-la à la fourchette pour obtenir une pâte.
3. 3
   Choisissez 1 piment doux type Anaheim (peu piquant). Lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines et émincez-le finement.
4. 4
   Prélevez le zeste d'un citron bio avec un économe en évitant la partie blanche amère.
5. 5
   Dans un bocal de 1L, déposez la pulpe de tamarin écrasée, les lamelles de piment doux et le zeste de citron.
6. 6
   Ajoutez 4 cuillères à soupe de cassonade pour équilibrer l'acidité naturelle du tamarin.
7. 7
   Versez le rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pour bien mélanger la pulpe de tamarin.
8. 8
   Laissez macérer 3-4 mois en agitant énergiquement chaque semaine. Filtrez soigneusement avant dégustation pour retirer les fibres de tamarin.