Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 3 Fèves tonka
• 50 g Éclats de cacao cru
• 1 Gousse de vanille
• 3 Cassonade

Instructions

1. 1
   Procurez-vous 3 fèves tonka de qualité (disponibles en épiceries fines). Ces fèves noires ridées dégagent un parfum intense de vanille, amande et caramel.
2. 2
   Râpez finement les 3 fèves tonka avec une râpe à muscade ou une microplane. Attention : la fève tonka est très parfumée, un peu suffit.
3. 3
   Sélectionnez 50g d'éclats de cacao cru (ou de fèves de cacao concassées). Le cacao cru apporte des notes intenses et légèrement amères.
4. 4
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
5. 5
   Dans un bocal de 1L, déposez la fève tonka râpée, les éclats de cacao, la gousse de vanille fendue et ses graines.
6. 6
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de cassonade pour équilibrer l'amertume du cacao.
7. 7
   Versez le rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients.
8. 8
   Laissez macérer 3-4 mois à l'abri de la lumière. Remuez chaque semaine. Filtrez avant dégustation pour retirer les éclats de cacao.