Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 300 g Chair de potiron
• 1 Bâton de cannelle
• 3 Clous de girofle
• Muscade râpée
• Gingembre en poudre
• 4 Cassonade

Instructions

1. 1
   Préchauffez votre four à 180°C. Coupez 300g de chair de potiron (ou courge butternut) en cubes de 3cm.
2. 2
   Disposez les cubes de potiron sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile neutre et enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. 3
   Laissez refroidir complètement le potiron rôti. Cette étape de rôtissage est essentielle pour concentrer les sucres et développer les arômes.
4. 4
   Dans un bocal de 1L, écrasez grossièrement le potiron rôti à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
5. 5
   Ajoutez 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée et 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.
6. 6
   Incorporez 4 cuillères à soupe de cassonade pour équilibrer l'ensemble.
7. 7
   Versez le rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pour bien mélanger la purée de potiron.
8. 8
   Laissez macérer 2-3 mois à l'abri de la lumière. Secouez énergiquement tous les 3 jours. Filtrez soigneusement avant dégustation.