Ingrédients

• 75 cL Rhum vieux
• 2 Piment d'Espelette AOP
• 80 g Chocolat noir 70%
• 1 Gousse de vanille
• 2 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Procurez-vous du véritable piment d'Espelette AOP en poudre (2 cuillères à café). Ce piment basque apporte une chaleur douce et fruitée.
2. 2
   Choisissez 80g de chocolat noir de qualité à 70% de cacao minimum. Concassez-le grossièrement en morceaux de 5-8mm.
3. 3
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
4. 4
   Dans un bocal de 1L, déposez les morceaux de chocolat noir concassé.
5. 5
   Ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines, puis saupoudrez délicatement les 2 cuillères à café de piment d'Espelette.
6. 6
   Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre de canne pour équilibrer l'amertume du chocolat et la chaleur du piment.
7. 7
   Versez le rhum vieux et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pour bien répartir le piment.
8. 8
   Laissez macérer 2-3 mois à l'abri de la lumière. Remuez chaque semaine. Le chocolat va se dissoudre progressivement et le piment infuser ses arômes.