Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 150 g Noisettes entières
• 100 g Chocolat noir 70%
• 1 Gousse de vanille
• 3 Sucre de canne
• 1 Pincée Fleur de sel

Instructions

1. 1
   Préchauffez votre four à 160°C. Étalez 150g de noisettes entières avec leur peau sur une plaque.
2. 2
   Enfournez les noisettes 12-15 minutes en les surveillant. Elles doivent être dorées et dégager un parfum intense de torréfaction.
3. 3
   Laissez refroidir les noisettes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.
4. 4
   Choisissez 100g de chocolat noir à 70% de cacao minimum. Concassez-le grossièrement en morceaux de 5-8mm.
5. 5
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
6. 6
   Dans un bocal de 1L, déposez les noisettes torréfiées concassées et les morceaux de chocolat noir.
7. 7
   Ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines, 3 cuillères à soupe de sucre de canne et une pincée de fleur de sel (qui va exalter les arômes).
8. 8
   Versez le rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement pendant 2-3 minutes.
9. 9
   Laissez macérer 2-3 mois à l'abri de la lumière. Secouez énergiquement tous les 2-3 jours. Le chocolat va se dissoudre progressivement et les noisettes libérer leurs huiles.