Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 150 g Sucre blanc
• 100 g Beurre demi-sel
• 10 cL Crème liquide entière
• 1 Pincée Fleur de sel de Guérande

Instructions

1. 1
   Préparez un caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre 150g de sucre blanc à sec à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois.
2. 2
   Laissez le sucre caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée dorée (attention à ne pas le brûler). Retirez du feu.
3. 3
   Ajoutez immédiatement 100g de beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement (attention aux projections, le caramel bouillonne).
4. 4
   Incorporez progressivement 10cl de crème liquide entière en fouettant énergiquement. Le mélange va mousser fortement.
5. 5
   Remettez sur feu doux 2-3 minutes en remuant pour obtenir un caramel lisse et homogène. Ajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande.
6. 6
   Laissez refroidir complètement le caramel au beurre salé (environ 30 minutes à température ambiante).
7. 7
   Dans un bocal de 1L, versez le caramel refroidi puis ajoutez le rhum ambré. Fermez hermétiquement.
8. 8
   Secouez vigoureusement pendant 3-4 minutes pour bien émulsionner le caramel dans le rhum. Laissez macérer 6-8 semaines à l'abri de la lumière en secouant énergiquement tous les 2-3 jours.