Ingrédients

• 65 cL Rhum blanc agricole
• 400 g Tomates cerises bien mûres
• 8 Feuilles de basilic frais
• 40 g Sucre de canne blond
• 1 Cuillère à café Vinaigre de framboise
• 3 Grains de poivre noir

Instructions

1. 1
   Lavez les tomates cerises et équeutez-les, puis piquez chacune 2 à 3 fois avec la pointe d'un couteau pour permettre au rhum de bien pénétrer sans les faire éclater trop vite.
2. 2
   Coupez les tomates les plus grosses en deux, et laissez les plus petites entières pour un joli rendu visuel dans le bocal.
3. 3
   Lavez délicatement les feuilles de basilic, séchez-les sur un torchon propre, puis froissez-les légèrement entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles sans les hacher.
4. 4
   Concassez grossièrement les grains de poivre noir au mortier.
5. 5
   Dans un bocal en verre stérilisé d'1L, disposez les tomates cerises, le basilic froissé et le poivre concassé.
6. 6
   Ajoutez le sucre de canne et le vinaigre de framboise, qui viendront équilibrer le côté sucré-acidulé de la tomate.
7. 7
   Complétez avec le rhum blanc jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients, fermez hermétiquement le bocal.
8. 8
   Laissez macérer 6 à 8 semaines à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine pour répartir le sucre.
9. 9
   Servez bien frais à l'apéritif, accompagné de charcuterie ou de tapas salées plutôt qu'en digestif classique.