Ingrédients

• 60 cL Rhum ambré
• 15 cL Armagnac
• 300 g Pruneaux d'Agen
• 1 Gousse de vanille
• 1 Bâton de cannelle
• 2 Miel de châtaignier

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 300g de pruneaux d'Agen IGP moelleux et charnus. Dénoyautez-les si nécessaire.
2. 2
   Prenez 1 gousse de vanille bourbon. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
3. 3
   Dans un bocal de 1L, disposez les pruneaux d'Agen (entiers ou coupés en deux selon leur taille).
4. 4
   Ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines et 1 bâton de cannelle de Ceylan.
5. 5
   Incorporez 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier pour apporter de la profondeur.
6. 6
   Versez 15cl d'armagnac de qualité (VSOP ou XO de préférence). L'armagnac va sublimer les pruneaux.
7. 7
   Complétez avec 60cl de rhum ambré et fermez hermétiquement. Secouez vigoureusement.
8. 8
   Laissez macérer 3-4 mois minimum à l'abri de la lumière. Remuez chaque semaine. Les pruneaux vont se gorger d'alcool et créer un sirop onctueux.