Ingrédients

• 70 cL Rhum ambré
• 4 Poires Williams bien mûres
• 40 g Cerneaux de noix
• 3 Miel de noyer ou de châtaignier
• 1 Bâton de cannelle

Instructions

1. 1
   Choisissez 4 poires Williams bien mûres mais encore fermes — elles doivent céder légèrement sous la pression du doigt et dégager un parfum délicat. Épluchez-les avec un économe.
2. 2
   Coupez les poires en quartiers réguliers et retirez soigneusement le cœur et les pépins avec un couteau pointu. Découpez chaque quartier en morceaux de 2-3 cm pour optimiser la macération.
3. 3
   Sélectionnez 40g de cerneaux de noix bien charnus et de couleur claire (évitez les noix trop sombres ou rances). Si possible, utilisez des noix fraîches de saison — elles apporteront plus de finesse que les noix séchées.
4. 4
   Vérifiez la qualité de votre bâton de cannelle de Ceylan (8-10 cm, couleur claire, très parfumé). Cassez-le en 2-3 morceaux.
5. 5
   Dans un bocal stérilisé de 1,5 litre, disposez les morceaux de poire en couches régulières.
6. 6
   Répartissez les cerneaux de noix entre les morceaux de poire et glissez les morceaux de cannelle au centre.
7. 7
   Versez 3 cuillères à soupe de miel de noyer ou de châtaignier en filet sur l'ensemble — ces miels corsés complètent parfaitement l'amertume naturelle des noix et la douceur de la poire.
8. 8
   Versez 70 cl de rhum ambré jusqu'à recouvrir complètement tous les ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez doucement pour commencer à dissoudre le miel.
9. 9
   Retirez le bâton de cannelle après 2 semaines maximum pour éviter que les épices ne prennent le dessus sur le duo poire-noix.
10. 10
    Laissez macérer 3 mois minimum à l'abri de la lumière et à température ambiante. Remuez délicatement le bocal une fois par semaine. Le rhum prendra une belle teinte ambrée dorée. Filtrez avant dégustation.