Ingrédients

• 70 cL Rhum blanc
• 15 Ramboutans
• 2 Tiges de citronnelle
• 1 Citron vert
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 15 ramboutans frais bien rouges avec leurs poils caractéristiques (disponibles en épiceries asiatiques).
2. 2
   Épluchez chaque ramboutan en incisant la peau avec un couteau et en la retirant délicatement. La chair blanche translucide apparaît.
3. 3
   Fendez chaque ramboutan en deux et retirez le noyau central qui se détache facilement.
4. 4
   Prenez 2 tiges de citronnelle fraîche. Retirez les feuilles externes dures et ne gardez que la partie blanche tendre du cœur.
5. 5
   Écrasez légèrement la citronnelle avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes, puis émincez-la finement.
6. 6
   Lavez le citron vert, prélevez son zeste avec un économe et pressez son jus.
7. 7
   Dans un bocal de 1L, disposez les demi-ramboutans, la citronnelle émincée, le zeste et le jus de citron vert.
8. 8
   Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne, versez le rhum blanc et fermez hermétiquement. Laissez macérer 6-8 semaines en remuant chaque semaine.