Ingrédients

• 60 cL Rhum ambré
• 2 Mangues bien mûres
• 60 g Sucre de canne roux
• 1 Citron vert (jus)
• 2 Gingembre frais

Instructions

1. 1
   Épluchez les mangues, détaillez la chair en cubes et retirez le noyau.
2. 2
   Dans une casserole, faites cuire les cubes de mangue avec le sucre de canne roux et le jus de citron vert à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une compotée tendre mais encore un peu en morceaux.
3. 3
   Épluchez le gingembre frais et coupez-le en fines lamelles, puis ajoutez-le dans la casserole pour les 5 dernières minutes de cuisson afin qu'il infuse sans dominer.
4. 4
   Retirez du feu et laissez complètement refroidir la compotée à température ambiante avant de l'utiliser.
5. 5
   Versez la compotée refroidie et les lamelles de gingembre dans un bocal en verre stérilisé de 1L.
6. 6
   Complétez avec le rhum ambré jusqu'à recouvrir entièrement la préparation, fermez hermétiquement.
7. 7
   Laissez macérer 2 mois à l'abri de la lumière, en remuant délicatement le bocal une fois par semaine pour éviter que la compotée ne se dépose au fond.
8. 8
   Filtrez avant dégustation si vous souhaitez un rhum plus limpide, la compotée ayant tendance à troubler la préparation.