Ingrédients

• 65 cL Rhum blanc
• 10 cL Amaretto
• 400 g Cerises noires
• 1 Bâton de cannelle
• 3 Sucre de canne

Instructions

1. 1
   Sélectionnez 400g de cerises noires bien mûres et charnues (variété Burlat ou Napoléon). Lavez-les soigneusement à l'eau froide.
2. 2
   Équeutez chaque cerise. Vous pouvez conserver les noyaux (ils apportent une note d'amande amère) ou les retirer selon votre préférence.
3. 3
   Si vous retirez les noyaux, utilisez un dénoyauteur pour garder les cerises entières et éviter de perdre trop de jus.
4. 4
   Dans un bocal de 1L, disposez les cerises et ajoutez 1 bâton de cannelle de Ceylan.
5. 5
   Incorporez 3 cuillères à soupe de sucre de canne pour équilibrer l'acidité des cerises.
6. 6
   Versez 10cl d'amaretto (liqueur italienne à l'amande amère). Cette liqueur va sublimer les arômes des cerises.
7. 7
   Complétez avec 65cl de rhum blanc et fermez hermétiquement. Secouez délicatement.
8. 8
   Laissez macérer 2-3 mois à l'abri de la lumière. Remuez chaque semaine. Le rhum prendra une magnifique couleur rouge profond.